Lineamiento Para el Horario de Apertura y Cierre de Centros de Consumo

Fecha de autorización: _______________

Objetivo:

Establecer los horarios de trabajo y los horarios de apertura y cierre en todas las áreas de Alimentos y Bebidas, así como que el personal y los comensales los conozcan.

Alcance:

Este procedimiento es de aplicación obligatoria para todo el personal del área de Alimentos y Bebidas.

Responsabilidades:

Es responsabilidad del Gerente de Alimentos y Bebidas:

• Capacitar al personal del área de AyB en el Procedimiento para que lo puedan aplicar en las áreas de AyB.
• Respetar y verificar el cumplimiento de los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• Verificar el cumplimiento de los horarios de trabajo del personal de AyB.
• En caso de detectar o necesitar algún cambio en los horarios, debe discutir con el Comité de AyB en el momento y enterar a la Dirección.

Es responsabilidad del Chef:

• Respetar y verificar el cumplimiento de los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• Verificar el cumplimiento de los horarios de trabajo del personal de AyB a su cargo.
• El cumplimiento en tiempo y forma debe atender a las Políticas de Recursos Humanos del hotel.

Es responsabilidad del personal de Cocina:

• Respetar el cumplimiento de los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• El cumplimiento en tiempo y forma debe atender a las Políticas de Recursos Humanos del hotel.

Es responsabilidad del Barman:

• Respetar y verificar el cumplimiento de los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• Verificar el cumplimiento de los horarios de trabajo del personal de AyB a su cargo.
• El cumplimiento en tiempo y forma debe atender a las Políticas de Recursos Humanos del hotel.

Es responsabilidad del Capitán de Meseros:

• Respetar y verificar el cumplimiento de los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• Verificar el cumplimiento de los horarios de trabajo del personal de AyB a su cargo.
• El cumplimiento en tiempo y forma debe atender a las Políticas de Recursos Humanos del hotel.
• Abrir y cerrar las áreas de Servicio a comensales y huéspedes en los horarios establecidos.

Es responsabilidad del personal de Servicio:

• Cumplir los horarios de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB definidos.
• El cumplimiento en tiempo y forma debe atender a las Políticas de Recursos Humanos del hotel.

Reglas Generales:

• El horario de apertura y cierre de servicio al cliente es el horario durante el cual pueden tomarse comandas y atender a los comensales y huéspedes.
• Es importante establecer el horario de apertura y cierre de las áreas de servicio de AyB para realizar las actividades de limpieza, higiene y preparación de las áreas de cocina, barra y servicio de Alimentos y Bebidas antes de iniciar el servicio.
• El horario de cierre se realiza con la finalidad de disponer del tiempo necesario para el mantenimiento de equipo y realizar la limpieza e higiene de las áreas.

Reglas operativas:

• Una persona de Servicio y una persona de Cocina entran a las 06:30 a.m. para empezar a preparar el servicio y la cocina.
• El personal de Servicio y de Cocina inician el primer turno a las 07:00 a.m.
• El personal cuenta con 30 minutos para dar apertura al restaurante.
• El horario de salida del primer turno es a las 03:00 p.m.
• El horario de entrada del segundo turno es a las 03:00 p.m.
• El horario de salida del segundo turno es a las 11:00 p.m.
• El horario de cierre de cocina caliente es a las 10:30 p.m., a partir de esta hora no se podrán tomar comandas de cocina caliente.
• En caso de detectar o necesitar algún cambio en los horarios, el Gerente de AyB debe discutir con el Comité de AyB en el momento y enterar a la Dirección.

Cuadro de Horarios de Servicio

Control de Cambios:

Fuente: AYB-0012 Lineamiento Para el Horario de Apertura y Cierre de Centros de Consumo.docx