Procedimiento Para la Apertura de los Centros de Consumo
AYB-0013
Fecha de autorización: _______________
Objetivo:
Establecer los puntos por revisar por el personal del área de AyB antes de abrir los centros de consumo.
Alcance:
Este procedimiento es de aplicación obligatoria para todo el personal del área de AyB.
Responsabilidades:
Es responsabilidad del Gerente de Alimentos y Bebidas:
- Capacitar al personal del área de AyB en el Procedimiento para que lo puedan aplicar en las áreas de AyB.
- Revisar y autorizar la Lista de Verificación (Check List) de Apertura.
Es responsabilidad del Chef:
- Revisar y autorizar la Lista de Verificación (Check List) de Apertura.
- Revisar que todas las áreas de cocina se encuentren limpias de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001.
- Presentarse puntualmente en su área de trabajo, limpio y con su ropa de trabajo limpia.
Es responsabilidad del personal de Cocina:
- Realizar la limpieza e higiene de las áreas de Cocina de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001.
- Presentarse puntualmente en su área de trabajo, limpio y con su ropa de trabajo limpia.
Es responsabilidad del Capitán de Meseros:
- Revisar que todas las áreas de Servicio se encuentren limpias de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001.
- Presentarse puntualmente en su área de trabajo, limpio y con su ropa de trabajo limpia.
Es responsabilidad del Personal de Servicio (Meseros):
- Realizar la limpieza e higiene de las áreas de Servicio de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001.
- Realizar el montaje de las mesas en las áreas de Servicio.
- Presentarse puntualmente en su área de trabajo, limpio y con su ropa de trabajo limpia.
Es responsabilidad del Barman:
- Revisar que todas las áreas de la Barra se encuentren limpias de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001.
- Presentarse puntualmente en su área de trabajo, limpio y con su ropa de trabajo limpia.
Reglas Generales:
- La apertura de los centros de consumo se hará en los horarios establecidos en el Lineamiento sobre el Horario de Apertura y Cierre de Centros de Consumo, clave AYB-0012.
- Los centros de consumo deberán cumplir con la Lista de Verificación (Check List) de Apertura para poder comenzar a operar.
Procedimiento:
| # | Quién | Paso |
|---|---|---|
| 1 | Chef, Capitán de Meseros | Puesta en marcha de restaurante en las áreas de Cocina y Servicio. |
| 2 | Gerente de AyB, Chef | Pase de asistencia conforme a la lista generada por Recursos Humanos. |
| 3 | Gerente de AyB, Chef | Revisión de inventarios de acuerdo con las Listas de Insumos y Políticas. |
| 4 | Capitán de Meseros | Revisión del montaje del servicio en el restaurante de acuerdo a los Estándares de Montaje |
| 5 | Capitán de Meseros | Revisar que todas las áreas de Servicio se encuentren limpias de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001. |
| 6 | Chef | Revisar que todas las áreas de Cocina se encuentren limpias de acuerdo con el Procedimiento de Higiene y Limpieza en las Áreas, clave AYB-0001. |
| 7 | Gerente de AyB, Chef | investigar los datos para la Reunión de Apertura. |
| 8 | Gerente de AyB, Chef | Llevar al cabo la Reunión de Apertura. |
| 9 | Gerente de AyB, Chef, Capitán de Meseros | Apertura del Restaurante. |
Anexo 1: Lista de Verificación (Check List) de Apertura.
Anexo 2: Listado de información para la Reunión de Apertura.
Control de Cambios:
| Revisión | Fecha | Nombre | Descripción del Cambio | Versión |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Agosto 2023 | Elaboración | Primera |
Anexo 2: Listado de información para la Reunión de Apertura:
Es responsabilidad del Gerente de AyB antes de la apertura del restaurante, llevar al cabo la Reunión de Apertura (Briefing) con el personal, en donde da a conocer los siguientes puntos:
- Promociones del día
- Llegada de Grupos, Eventos Especiales, Celebraciones
- Insumos no encontrados en Cocina
- Incidencias
- Puestos Ausentes
- Equipo no disponible, descompuesto, fuera de operación, en mantenimiento
- Reparaciones del restaurante
- Mantenimiento a las áreas
- Porcentaje de ocupación del hotel
- Información de la Dirección
- Observaciones en general
- Otros temas.
La reunión debe ser breve, máximo 10 minutos.
Fuente: AYB-0013 Procedimiento Para la Apertura de los Centros de Consumo.docx