Procedimiento Para el Cierre de los Centros de Consumo
AYB-0014
Fecha de autorización: _______________
Objetivo:
Establecer los estándares y procedimientos para el Cierre de Centros de Consumo a ser aplicados por el personal del área de AyB.
Alcance:
Este procedimiento es de aplicación obligatoria para todo el personal del área de AyB.
Responsabilidades:
Es responsabilidad del Gerente de Alimentos y Bebidas:
- Capacitar al personal del área de AyB en el Procedimiento para que lo puedan aplicar en las áreas de AyB indicando como se debe limpiar y dar el mantenimiento diario a todas las maquinas, herramientas, utensilios de las áreas así como el adecuado resguardo de todos los insumos utilizados tanto en el área de servicio como en el área de cocina.
- Verificar que el personal aplica el procedimiento antes de retirarse de su área de trabajo.
Es responsabilidad del Chef:
Supervisar que todos los alimentos sean resguardados de acuerdo con el Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. al procedimiento de manejo de alimentos
- Supervisar que el personal a su cargo conoce y aplica los procedimientos que les corresponden de acuerdo con su Descripción de Puesto.
- Apoyar al adecuado mantenimiento preventivo de todas las máquinas y utensilios del hotel.
- Conocer la metodología de Limpieza, Higiene y Mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios de su área de trabajo.
- Verificar que el personal aplica el procedimiento antes de retirarse de su área de trabajo.
Es responsabilidad del personal de Cocina:
- Resguardar todos los alimentos de acuerdo con el Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos.
- Todos los Utensilios, Herramientas y Maquinas de todas las áreas de cocina y servicio reciben el mantenimiento diario adecuado por parte del personal que realiza el Cierre de Centro de Consumo.
- Apoyar el proceso de cierre de las áreas de AyB.
- Apoyar al adecuado mantenimiento preventivo de todas las máquinas y utensilios del hotel.
- Conocer la metodología de Limpieza, Higiene y Mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios de su área de trabajo.
- Conocer y aplicar los procedimientos que les corresponden de acuerdo con su Descripción de Puesto.
Es responsabilidad del Barman:
- Supervisar que todos los alimentos sean resguardados de acuerdo con el Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos.
- Supervisar que el personal a su cargo conoce y aplica los procedimientos que les corresponden de acuerdo con su Descripción de Puesto.
- Apoyar al adecuado mantenimiento preventivo de todas las máquinas y utensilios del hotel.
- Conocer la metodología de Limpieza, Higiene y Mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios de su área de trabajo.
- Verificar que el personal aplica el procedimiento antes de retirarse de su área de trabajo.
Es responsabilidad del Capitán de Meseros:
- Supervisar que todos los alimentos sean llevados al área de Cocina.
- Supervisar que el personal a su cargo limpia y deja ordenada el área de Servicio antes de retirarse.
- Supervisar que el personal a su cargo conoce y aplica los procedimientos que les corresponden de acuerdo con su Descripción de Puesto.
- Apoyar al adecuado mantenimiento preventivo de todas las máquinas y utensilios del hotel.
- Conocer la metodología de Limpieza, Higiene y Mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios de su área de trabajo.
- Verificar que el personal aplica el procedimiento antes de retirarse de su área de trabajo.
Es responsabilidad del personal de Servicio:
- Apoyar al adecuado mantenimiento preventivo de todas las máquinas y utensilios del hotel.
- Conocer la metodología de Limpieza, Higiene y Mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios de su área de trabajo.
- Cumplir el procedimiento y dejar ordenada el área de Servicio antes de retirarse.
Reglas Generales:
- El cierre de cocina caliente implica realizar la limpieza y mantenimiento de cada herramienta de trabajo, los utensilios y la maquinaria, incluyendo parrillas, hornos, freidoras, asadores y demás equipos de cocina caliente.
- En caso de que alguno de los colaboradores se niegue a realizar el procedimiento o no lo realice en la manera correcta, será reportado al departamento de Recursos Humanos y se tomarán las medidas pertinentes.
Procedimiento:
| # | Quién | Paso |
|---|---|---|
| 1 | Pre cierre de Cocina | |
| 1.1 | Mesero | Dar aviso a los comensales desde las 10:00 p.m., que se realiza el cierre de la cocina caliente a las 10:30 p.m. para su conocimiento, con la finalidad de que soliciten sus alimentos con antelación. |
| 1.2 | Chef | A las 10:30 p.m. solicitar permiso al Gerente de AyB para comenzar a realizar el cierre de la cocina caliente. |
| 1.3 | Gerente de AyB | Hacer una valoración de la cantidad de comensales y los pedidos probables. |
| 1.4 | Gerente de AyB | Confirmar al Chef la autorización para realizar el cierre de cocina caliente. |
| 1.5 | Chef, Personal de Cocina | Comenzar a resguardar los insumos en su lugar asignado a partir de las 10:30 p.m. |
| 1.6 | Chef | Verifica el adecuado cierre de la cocina caliente y |
| 1.7 | Chef | Confirma al Gerente de AyB que la cocina caliente se encuentra cerrada. |
| 2 | Cierre de Cocina y Servicio | |
| 2.1 | Chef | A las 11:00 p.m. realizar el cierre de las áreas de Cocina. |
| 2.2 | Personal de Cocina | Resguardar todos los alimentos en sus respectivos lugares, debiendo tener el cuidado de no combinar inadecuadamente los alimentos y resguardarlos en lugares que no les correspondan o resguardarlos sin la protección adecuada para su conservación. |
| 2.3 | Personal de Cocina | Acomodar y limpiar las áreas, dejando todos preparado para el día siguiente. |
| 2.4 | Meseros | Se realiza la limpieza de todas las áreas de Servicio acomodando todos los insumos en sus respectivas áreas. |
| 2.5 | Personal de Cocina, Meseros | Al terminar cada colaborador debe dar aviso a su jefe inmediato. |
| 2.6 | Gerente de AyB, Chef Capitán de Meseros | Verificar que los colaboradores han efectuado el resguardo y limpieza de sus áreas de trabajo. |
| 2.7 | Gerente de AyB, Chef Capitán de Meseros | Una vez revisado podrán retirar al personal a su cargo de las instalaciones. |
| 2.8 | Gerente de AyB | Resguardar y dar cierre al Centro de Consumo. |
Anexo: Este procedimiento no tiene anexos
Control de Cambios:
| Revisión | Fecha | Nombre | Descripción del Cambio | Versión |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Agosto 2023 | Elaboración | Primera |
Fuente: AYB-0014 Procedimiento Para el Cierre de los Centros de Consumo.docx