Lineamiento Para Establecer Procedimientos Emergentes

Fecha de autorización: _______________

Objetivo:

Cualquier requerimiento adicional por parte de la Dirección o cualquier decisión del Comité de AyB que implique una modificación a las políticas, ya sea una adición, disminución o modificación, debe ser elaborada, revisada y autorizada con el procedimiento adecuado, así como ser informada a todos los colaboradores de manera formal, impartiendo la capacitación y adiestramiento adecuados.

Alcance:

Este procedimiento es de aplicación obligatoria para todo el personal del área de Alimentos y Bebidas.

Responsabilidades:

Es responsabilidad de la Dirección:

• Revisar y verificar que se cumplen las funciones de cada integrante del personal a su cargo.
• Es indispensable el compromiso del Director para llevar a cabo una adecuada supervisión, realizar las correcciones pertinentes y detectar necesidades de capacitación y de mejora continua para ser discutidas por el Comité de AyB.
• Cuando sea necesario, modificar la política o cualquier procedimiento, emitiendo la instrucción formal por escrito para adaptarse a las circunstancias especiales que sucedan en el hotel.

Es responsabilidad del Gerente de Alimentos y Bebidas:

• Capacitar al personal del área de AyB en el Procedimiento para que lo puedan aplicar en las áreas de AyB.
• Revisar y verificar que se cumplen las funciones de cada integrante del personal a su cargo.
• Es indispensable el compromiso del Gerente de Alimentos y Bebidas para llevar a cabo una adecuada supervisión, realizar las correcciones pertinentes y detectar necesidades de capacitación y de mejora continua para ser discutidas por el Comité de AyB.
• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Cumplir con las indicaciones del Encargado de Eventos para tener en tiempo y forma, los alimentos y bebidas preparados para los eventos contratados.

Es responsabilidad del Chef:

• Revisar y verificar que se cumplen las funciones de cada integrante del personal a su cargo.
• Es indispensable el compromiso del Chef para llevar a cabo una adecuada supervisión, realizar las correcciones pertinentes y detectar necesidades de capacitación y de mejora continua para ser discutidas por el Comité de AyB.
• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Vigilar que los desechos no se acumulen en las áreas destinadas para colocarlos. Revisar constantemente que el área de desechos se encuentre limpia y que el área encargada de su recolección la realiza cotidianamente.
• Cumplir con las indicaciones del Encargado de Eventos para tener en tiempo y forma, los alimentos y bebidas preparados para los eventos contratados.

Es responsabilidad del personal de Cocina:

• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Vigilar que los desechos no se acumulen en las áreas destinadas para colocarlos. Revisar constantemente que el área de desechos se encuentre limpia y que el área encargada de su recolección la realiza cotidianamente.
• Cumplir con las indicaciones del Encargado de Eventos para tener en tiempo y forma, los alimentos y bebidas preparados para los eventos contratados.

Es responsabilidad del Barman:

• Revisar y verificar que se cumplen las funciones de cada integrante del personal a su cargo.
• Es indispensable el compromiso del Barman para llevar a cabo una adecuada supervisión, realizar las correcciones pertinentes y detectar necesidades de capacitación y de mejora continua para ser discutidas por el Comité de AyB.
• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Vigilar que los desechos no se acumulen en las áreas destinadas para colocarlos. Revisar constantemente que el área de desechos se encuentre limpia y que el área encargada de su recolección la realiza cotidianamente.

Es responsabilidad del Capitán de Meseros:

• Revisar y verificar que se cumplen las funciones de cada integrante del personal a su cargo.
• Es indispensable el compromiso del Capitán de Meseros para llevar a cabo una adecuada supervisión, realizar las correcciones pertinentes y detectar necesidades de capacitación y de mejora continua para ser discutidas por el Comité de AyB.
• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Dar seguimiento a la política y los procedimientos del área de AyB y al protocolo de montaje, atención y seguimiento de comensales, aprobado por el Comité de AyB.
• Vigilar que los desechos no se acumulen en las áreas destinadas para colocarlos. Revisar constantemente que el área de desechos se encuentre limpia y que el área encargada de su recolección la realiza cotidianamente.

Es responsabilidad del personal de Servicio:

• Cumplir y vigilar el cumplimiento de todos los procedimientos del hotel.
• Dar seguimiento a la política y los procedimientos del área de AyB y al protocolo de montaje, atención y seguimiento de comensales, aprobado por el Comité de AyB.
• Vigilar que los desechos no se acumulen en las áreas destinadas para colocarlos. Revisar constantemente que el área de desechos se encuentre limpia y que el área encargada de su recolección la realiza cotidianamente.

Es responsabilidad del Encargado de Eventos (Ventas):

• Dar a conocer todas las especificaciones de los menús y recetas contratadas para eventos con los clientes, de no darse oportunamente la información serán reportados a Recursos Humanos para tomar las acciones pertinentes.

Definiciones:

• Cuando se hace referencia al Chef, esta referencia indica al Chef en turno, el encargado en turno de la cocina o en general la autoridad que toma decisiones en la cocina.

Reglas Generales:

• Todas las modificaciones a la política y/o los procedimientos del área de AyB deben llevar un proceso de elaboración, revisión y autorización por parte del Comité de AyB y la Dirección. Queda estrictamente prohibido realizar actividades diferentes a las indicaciones de estas políticas que no cumplan con este proceso.

Procedimiento:

Anexo: Formato de procedimiento

Control de Cambios:

Fuente: AYB-0016 Lineamiento Para Establecer Procedimientos Emergentes (Otras Políticas Generales).docx